极简知识 | 经验:如何用科技思维经营餐厅

李翔 2019年05月11日

美国沙拉连锁店Sweetgreen如今拥有100家店面,估值超过了10亿美元。这家公司的管理特色,就是利用从创业公司那里学到的科技思维经营餐厅。网站“创新拿铁”的一篇文章介绍了这家沙拉连锁店是如何具体应用科技思维的。

2017年时,Sweetgreen的生意就非常好了,用餐高峰期几乎每家分店的门口都会排长队。投资人和高管都认为,这时候应该快速开更多的新店。但是三位创始人却不想开一模一样的传统餐厅,他们觉得,为了避免被市场淘汰,经营公司的方法一定要与时俱进。于是他们决定向科技行业的创业公司学习,用科技思维管理餐厅。他们是怎么做的呢?

首先,他们改变了提供服务的方法。开新店时,Sweetgreen没有再开跟过去一样的店,而是开了很多叫做“前哨”(Outpost) 的送餐点,它们分布在不同的办公大楼里,附近的上班族取餐很方便。

之前开的餐厅也都被改造成了体验区和工作区,体验区就像苹果零售店,消费者可以在店里品尝各种新鲜食材,了解食材背后的故事,然后使用机器自助点餐。工作区里都是餐厅的员工,他们负责制作订单上的餐点。这种方法,既能让消费者更加悠闲地考虑自己想要吃的食物,也能让员工专注工作,提升食物制作的速度。

第二,像电商一样收集数据。除了店面的变化,Sweetgreen还开发了点餐App,消费者可以用它点餐、记录自己喜欢的食材。Sweetgreen也能通过App得到销售额、客流量、活跃用户数、用户终身价值、购买频率等数据。Sweetgreen最近重点观测的数据是订单间隔,就是用户再次购买相同餐点之间的天数。Sweetgreen的一位创始人说,这个数据就相当于,用户在流媒体网站看剧集时,多长时间会接着看下一集。

以上就是美国一家沙拉连锁店用科技公司的思维经营餐厅的两个经验。

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讨论区

三月三 留言:
这应该是餐饮版的新零售,用互联网思维和数据化来线上线下结合运营餐饮店,当中关键是数据。
一方面有了数据才能更好去改善产品组合,提升复购率等关键指标,另一方面有了数据“前哨”的设置才更合理,这点其实也跟目前正热的社区团购有异曲同工之处,在降低运营成本的同时提升送餐的效率。
个人的生活馆预计下个月开业,其中有餐饮服务,思路跟这个有相同之处,看到这个例子更加确定了,在这里自己给自己加个油!
小牛有点忙 留言:
Sweetgreen的方式对消费者来说很新颖,前哨点提高了送餐效率,数据分析让餐厅更懂消费者,这有点类似于国内的盒马鲜生,将科技与生活服务行业融合,极大的提升了坪效。

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